Aplicación de gelatina en la comida

Gelatinaes soluble en una solución acuosa neutral, con un peso molecular de 70 ~ 90kd, que desempeña un gran papel en la industria alimentaria. A continuación, aprendemos sobre la aplicación de gelatina en alimentos. Aquí hay algunas respuestas.

Aquí está la lista de contenido:

Aditivos de dulces.

Mejor de alimentos congelados.

Corrector de productos de carne.

Aditivos de dulces.

Según los informes, más del 60% de la gelatina en todo el mundo se utiliza en la industria de alimentos y dulces. En la producción de dulces, la gelatina se usa para producir caramelos suaves como el toffee, el malvavisco y los dulces gomosos. La gelatina tiene la función de absorber agua y apoyar el marco. Después de que las partículas de gelatina se disuelven en agua, pueden atraer y entrelazarse entre sí para formar una estructura de red de capas laminadas. Se condensa a medida que disminuye la temperatura, de modo que el azúcar y el agua se rellenan completamente en los vacíos de gel, mientras que el caramelo suave puede mantener una forma estable. Y la dosis general de gelatina en los dulces es del 5% -10%.

Mejor de alimentos congelados.

En los alimentos congelados, la gelatina se puede utilizar como una jalea. La gelatina gelatina tiene un bajo punto de fusión, es fácilmente soluble en agua caliente y tiene la característica de fundirse en la boca. La gelatina Jelly no se cristalizará en un jarabe cálido pero no derretido. La gelatina se puede usar como estabilizador en la producción de helado, helado, etc. La función de la gelatina en helado es para evitar la formación de cristales de hielo grueso, mantenga la multa del tejido y reduzca la velocidad de fusión. Para obtener un buen helado, el contenido de la gelatina debe ser apropiado. La dosis general de gelatina en helado es de 0.25% a 0.6%. Cualquier gelatina con fuerza de jalea puede hacer un buen helado, pero se deben combinar diferentes fortalezas con las concentraciones correspondientes.

Corrector de productos de carne.

La gelatina se agrega como una gelatina al producto de carne para la producción de fragante jabalí, ospe, jamón enlatado, fideos, ternera, pastel de jamón, carne enlatada y productos cárnicos de Zhenjiang. Mejorar la producción y calidad de los productos. La gelatina también puede actuar como un emulsionante para algunos productos cárnicos. Como la salsa de carne emulsionada y la grasa de la sopa de crema, y ​​desempeña un papel en la protección de las características originales del producto. En los alimentos enlatados, la gelatina también se puede usar como agente espesante, a menudo se agrega gelatina en polvo, o una jalea gruesa hecha al agregar una parte de la gelatina y dos partes de agua.

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